單項(xiàng)選擇題果蔬汁殺菌的對象主要是（）。

A.酵母和乳酸菌
B.霉菌和乳酸菌
C.酵母和霉菌
D.噬熱鏈球菌和酵母


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1.單項(xiàng)選擇題有機(jī)酸含量為（）時(shí)足以使糖部分轉(zhuǎn)化。

A.0.3%--0.6%
B.0.2%--0.8%
C.0.5%--0.8%
D.0.3%--0.5%

2.單項(xiàng)選擇題糖鹽濃度為（）時(shí)蔗糖轉(zhuǎn)化糖等甜。

A.8%
B.10%
C.15%
D.20%

3.單項(xiàng)選擇題溫度為（）攝氏度時(shí)果糖甜度等于蔗糖。

A.50
B.60
C.70
D.80

4.單項(xiàng)選擇題利用蘋果做成糖制品泡菜成熟放置（）即可。

A.1--2d
B.5--7d
C.2--3d
D.9--10d

5.單項(xiàng)選擇題適用于蘋果梨的澄清方法（）。

A.明膠-單寧法
B.加熱
C.冷凍
D.皂土法