單項選擇題適用于蘋果梨的澄清方法（）。
A.明膠-單寧法
B.加熱
C.冷凍
D.皂土法
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1.單項選擇題原料的去皮方法中（）方法是最原始的具體方法。
A.熱力去皮
B.化學(xué)去皮
C.手工去皮
D.機械去皮
2.單項選擇題預(yù)處理的操作過程不包括（）。
A.漂燙
B.挑選
C.清洗
D.貯藏
3.單項選擇題罐頭生產(chǎn)中可以根據(jù)食品的PH值來判定酸性食品，一般以PH（）為分界線。
A.4.5
B.5.6
C.6
D.6.6
4.單項選擇題PH在3.7以下的屬于（）。
A.酸性食品
B.高酸性食品
C.堿性食品
D.低酸性和中酸性食品
5.單項選擇題純水的結(jié)冰溫度稱水的（）。
A.冰點
B.冷凍點
C.結(jié)晶點
D.速凍點
最新試題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題