多項(xiàng)選擇題下列是油封鴨腿的制作過(guò)程中正確的做法是（）。
A.將鴨腿用香料腌制24小時(shí)以上
B.制作過(guò)程中鴨油要將鴨腿完全沒(méi)過(guò)
C.將鴨腿的皮取下，在肉上劃花刀
D.鴨油不夠時(shí)可以加入沙拉油來(lái)補(bǔ)充
E.食用前需徹底加熱鴨腿，將鴨腿煎上顏色即可
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1.多項(xiàng)選擇題紅椒雞塊（Chicken paprikash）是傳統(tǒng)風(fēng)味的佳肴，使用的原料有（）。
A.雞塊
B.番茄
C.甜椒粉
D.茴香
E.蒔蘿
2.多項(xiàng)選擇題砂鍋燜雞（Chicken cacciatore）是傳統(tǒng)風(fēng)味的佳肴，使用的原料除了雞之外，還有（）。
A.黑菌
B.番茄
C.蘑菇
D.茴香
E.紅椒
3.多項(xiàng)選擇題魚(yú)肉慕斯可以制作菜肴有（）。
A.煎魚(yú)餅
B.魚(yú)肉批
C.魚(yú)糕
D.魚(yú)丸
E.煎鱸魚(yú)
4.多項(xiàng)選擇題為了增加風(fēng)味，可以在海鮮慕斯中加入（）。
A.香草碎
B.檸檬皮屑
C.魚(yú)皮
D.芝士
E.羊肉
5.多項(xiàng)選擇題為了增加風(fēng)味，可以在雞肉慕斯中加入（）。
A.香草碎
B.火腿
C.魚(yú)皮
D.羊肉
E.蘑菇
最新試題
取下扁身魚(yú)類的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚(yú)之類的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題