多項選擇題砂鍋燜雞（Chicken cacciatore）是傳統(tǒng)風(fēng)味的佳肴，使用的原料除了雞之外，還有（）。
A.黑菌
B.番茄
C.蘑菇
D.茴香
E.紅椒
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1.多項選擇題魚肉慕斯可以制作菜肴有（）。
A.煎魚餅
B.魚肉批
C.魚糕
D.魚丸
E.煎鱸魚
2.多項選擇題為了增加風(fēng)味，可以在海鮮慕斯中加入（）。
A.香草碎
B.檸檬皮屑
C.魚皮
D.芝士
E.羊肉
3.多項選擇題為了增加風(fēng)味，可以在雞肉慕斯中加入（）。
A.香草碎
B.火腿
C.魚皮
D.羊肉
E.蘑菇
4.多項選擇題雞肉慕斯制成的菜肴，一般適合的烹調(diào)方法有（）。
A.低溫慢煮
B.高溫油炸
C.沸煮
D.溫煮
E.高溫烤
5.多項選擇題下列在制作清湯過程中正確的步驟是（）。
A.在表層漂浮物上留一個小洞
B.制湯過程中全程大火
C.用濾布過濾清湯
D.在澄清過程中不斷攪拌使原料和肉湯充分混合
E.制湯過程中時不時加入清水
最新試題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題