多項(xiàng)選擇題雞肉慕斯制成的菜肴，一般適合的烹調(diào)方法有（）。
A.低溫慢煮
B.高溫油炸
C.沸煮
D.溫煮
E.高溫烤
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1.多項(xiàng)選擇題下列在制作清湯過(guò)程中正確的步驟是（）。
A.在表層漂浮物上留一個(gè)小洞
B.制湯過(guò)程中全程大火
C.用濾布過(guò)濾清湯
D.在澄清過(guò)程中不斷攪拌使原料和肉湯充分混合
E.制湯過(guò)程中時(shí)不時(shí)加入清水
2.多項(xiàng)選擇題澄清基礎(chǔ)湯時(shí)需要加入以下哪些食材（）？
A.調(diào)味蔬菜
B.紅葡萄酒
C.吉利丁片
D.雞蛋清
E.焦洋蔥
3.多項(xiàng)選擇題下列在制作野味清湯過(guò)程中正確的步驟是（）。
A.在表層漂浮物上留一個(gè)小洞
B.制作基礎(chǔ)湯時(shí)需要把野禽骨煎或烤上色
C.用濾布過(guò)濾清湯
D.在澄清過(guò)程中不斷攪拌使原料和肉湯充分混合
E.制湯過(guò)程中時(shí)不時(shí)加入紅酒增加風(fēng)味
4.多項(xiàng)選擇題清湯通常作為高檔菜肴出現(xiàn)在餐桌上，因此基礎(chǔ)湯的制作尤為重要，制作基礎(chǔ)湯時(shí)需要加入以下哪些食材（）？
A.調(diào)味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水
5.多項(xiàng)選擇題保羅-博古斯是法餐界的廚藝泰斗，黑松露酥皮湯是博古斯的成名作，其中的原料有（）。
A.鵝肝
B.法式酥皮
C.雞肉
D.黑松露
E.口蘑
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題