多項(xiàng)選擇題下列在制作清湯過(guò)程中正確的步驟是（）。
A.在表層漂浮物上留一個(gè)小洞
B.制湯過(guò)程中全程大火
C.用濾布過(guò)濾清湯
D.在澄清過(guò)程中不斷攪拌使原料和肉湯充分混合
E.制湯過(guò)程中時(shí)不時(shí)加入清水
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1.多項(xiàng)選擇題澄清基礎(chǔ)湯時(shí)需要加入以下哪些食材（）？
A.調(diào)味蔬菜
B.紅葡萄酒
C.吉利丁片
D.雞蛋清
E.焦洋蔥
2.多項(xiàng)選擇題下列在制作野味清湯過(guò)程中正確的步驟是（）。
A.在表層漂浮物上留一個(gè)小洞
B.制作基礎(chǔ)湯時(shí)需要把野禽骨煎或烤上色
C.用濾布過(guò)濾清湯
D.在澄清過(guò)程中不斷攪拌使原料和肉湯充分混合
E.制湯過(guò)程中時(shí)不時(shí)加入紅酒增加風(fēng)味
3.多項(xiàng)選擇題清湯通常作為高檔菜肴出現(xiàn)在餐桌上，因此基礎(chǔ)湯的制作尤為重要，制作基礎(chǔ)湯時(shí)需要加入以下哪些食材（）？
A.調(diào)味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水
4.多項(xiàng)選擇題保羅-博古斯是法餐界的廚藝泰斗，黑松露酥皮湯是博古斯的成名作，其中的原料有（）。
A.鵝肝
B.法式酥皮
C.雞肉
D.黑松露
E.口蘑
5.多項(xiàng)選擇題制作茸湯過(guò)程中，需要將蔬菜打成蓉，給湯增加稠度，以下可以用來(lái)制作蓉類的方法有（）。
A.食物攪拌機(jī)
B.手持?jǐn)嚢杵?br/>C.壓面機(jī)
D.食物研磨器
E.細(xì)孔過(guò)濾器
最新試題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題