多項選擇題保羅-博古斯是法餐界的廚藝泰斗，黑松露酥皮湯是博古斯的成名作，其中的原料有（）。
A.鵝肝
B.法式酥皮
C.雞肉
D.黑松露
E.口蘑
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1.多項選擇題制作茸湯過程中，需要將蔬菜打成蓉，給湯增加稠度，以下可以用來制作蓉類的方法有（）。
A.食物攪拌機
B.手持攪拌器
C.壓面機
D.食物研磨器
E.細孔過濾器
2.多項選擇題以下屬于常用的膠化產(chǎn)品有（）。
A.瓊脂Agar
B.卡拉膠Kappa
C.結(jié)冷膠Gellan
D.絲毫膠Iota
E.纖維素Metil
3.多項選擇題球化是將液體凝膠化做成不同類型及大小的球形物，形成薄脆感或爆破感。球體有分冷藏、常溫、加熱等不同形態(tài)的球體，以下屬于常用的球化產(chǎn)品有（）。
A.海藻膠Algin
B.鈣粉Calcic
C.乳酸鈣Gluco
D.檸檬酸鈉Citras
E.氣泡糖Sucro
4.多項選擇題茸湯可以通過加入（）來增添香濃度。
A.酸奶
B.蛋黃
C.雞湯
D.芹菜
E.淡奶油
5.多項選擇題一般餐廳經(jīng)營中所指的成本為（）等。
A.菜肴主料成本
B.菜肴輔料成本
C.菜肴調(diào)料成本
D.人工成本
E.稅金
最新試題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題