多項(xiàng)選擇題澄清基礎(chǔ)湯時(shí)需要加入以下哪些食材（）？
A.調(diào)味蔬菜
B.紅葡萄酒
C.吉利丁片
D.雞蛋清
E.焦洋蔥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題下列在制作野味清湯過(guò)程中正確的步驟是（）。
A.在表層漂浮物上留一個(gè)小洞
B.制作基礎(chǔ)湯時(shí)需要把野禽骨煎或烤上色
C.用濾布過(guò)濾清湯
D.在澄清過(guò)程中不斷攪拌使原料和肉湯充分混合
E.制湯過(guò)程中時(shí)不時(shí)加入紅酒增加風(fēng)味
2.多項(xiàng)選擇題清湯通常作為高檔菜肴出現(xiàn)在餐桌上，因此基礎(chǔ)湯的制作尤為重要，制作基礎(chǔ)湯時(shí)需要加入以下哪些食材（）？
A.調(diào)味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水
3.多項(xiàng)選擇題保羅-博古斯是法餐界的廚藝泰斗，黑松露酥皮湯是博古斯的成名作，其中的原料有（）。
A.鵝肝
B.法式酥皮
C.雞肉
D.黑松露
E.口蘑
4.多項(xiàng)選擇題制作茸湯過(guò)程中，需要將蔬菜打成蓉，給湯增加稠度，以下可以用來(lái)制作蓉類(lèi)的方法有（）。
A.食物攪拌機(jī)
B.手持?jǐn)嚢杵?br/>C.壓面機(jī)
D.食物研磨器
E.細(xì)孔過(guò)濾器
5.多項(xiàng)選擇題以下屬于常用的膠化產(chǎn)品有（）。
A.瓊脂Agar
B.卡拉膠Kappa
C.結(jié)冷膠Gellan
D.絲毫膠Iota
E.纖維素Metil
最新試題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱(chēng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題