多項(xiàng)選擇題清湯通常作為高檔菜肴出現(xiàn)在餐桌上，因此基礎(chǔ)湯的制作尤為重要，制作基礎(chǔ)湯時(shí)需要加入以下哪些食材（）？
A.調(diào)味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水
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1.多項(xiàng)選擇題保羅-博古斯是法餐界的廚藝泰斗，黑松露酥皮湯是博古斯的成名作，其中的原料有（）。
A.鵝肝
B.法式酥皮
C.雞肉
D.黑松露
E.口蘑
2.多項(xiàng)選擇題制作茸湯過程中，需要將蔬菜打成蓉，給湯增加稠度，以下可以用來制作蓉類的方法有（）。
A.食物攪拌機(jī)
B.手持?jǐn)嚢杵?br/>C.壓面機(jī)
D.食物研磨器
E.細(xì)孔過濾器
3.多項(xiàng)選擇題以下屬于常用的膠化產(chǎn)品有（）。
A.瓊脂Agar
B.卡拉膠Kappa
C.結(jié)冷膠Gellan
D.絲毫膠Iota
E.纖維素Metil
4.多項(xiàng)選擇題球化是將液體凝膠化做成不同類型及大小的球形物，形成薄脆感或爆破感。球體有分冷藏、常溫、加熱等不同形態(tài)的球體，以下屬于常用的球化產(chǎn)品有（）。
A.海藻膠Algin
B.鈣粉Calcic
C.乳酸鈣Gluco
D.檸檬酸鈉Citras
E.氣泡糖Sucro
5.多項(xiàng)選擇題茸湯可以通過加入（）來增添香濃度。
A.酸奶
B.蛋黃
C.雞湯
D.芹菜
E.淡奶油
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題