多項(xiàng)選擇題為了增加風(fēng)味，可以在雞肉慕斯中加入（）。
A.香草碎
B.火腿
C.魚皮
D.羊肉
E.蘑菇
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1.多項(xiàng)選擇題雞肉慕斯制成的菜肴，一般適合的烹調(diào)方法有（）。
A.低溫慢煮
B.高溫油炸
C.沸煮
D.溫煮
E.高溫烤
2.多項(xiàng)選擇題下列在制作清湯過(guò)程中正確的步驟是（）。
A.在表層漂浮物上留一個(gè)小洞
B.制湯過(guò)程中全程大火
C.用濾布過(guò)濾清湯
D.在澄清過(guò)程中不斷攪拌使原料和肉湯充分混合
E.制湯過(guò)程中時(shí)不時(shí)加入清水
3.多項(xiàng)選擇題澄清基礎(chǔ)湯時(shí)需要加入以下哪些食材（）？
A.調(diào)味蔬菜
B.紅葡萄酒
C.吉利丁片
D.雞蛋清
E.焦洋蔥
4.多項(xiàng)選擇題下列在制作野味清湯過(guò)程中正確的步驟是（）。
A.在表層漂浮物上留一個(gè)小洞
B.制作基礎(chǔ)湯時(shí)需要把野禽骨煎或烤上色
C.用濾布過(guò)濾清湯
D.在澄清過(guò)程中不斷攪拌使原料和肉湯充分混合
E.制湯過(guò)程中時(shí)不時(shí)加入紅酒增加風(fēng)味
5.多項(xiàng)選擇題清湯通常作為高檔菜肴出現(xiàn)在餐桌上，因此基礎(chǔ)湯的制作尤為重要，制作基礎(chǔ)湯時(shí)需要加入以下哪些食材（）？
A.調(diào)味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水
最新試題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題