多項選擇題菜點成品放置的質(zhì)量控制，主要控制菜點成品的（）等三方面。
A.放置器皿
B.放置時間
C.放置溫度
D.放置濕度
E.放置位置
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1.多項選擇題生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化控制主要控制（）等各個環(huán)節(jié)。
A.采購過程
B.加工過程
C.配份過程
D.烹調(diào)過程
E.銷售過程
2.多項選擇題菜點標(biāo)準(zhǔn)是由（）等三個部分組成的。
A.菜點整體特征
B.菜點工藝方法
C.技術(shù)人員要求
D.成本核算方法
E.耗用原料明細(xì)
3.多項選擇題在日常運轉(zhuǎn)中，廚房需要緊密與（）等三個部門聯(lián)系與溝通，以期達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
A.餐飲部
B.管家部
C.工程部
D.采購部
E.銷售部
4.多項選擇題下列以餐具容器為主題策劃的美食節(jié)是（）。
A.埃斯科菲美食節(jié)
B.博古斯美食節(jié)
C.首相宴美食節(jié)
D.塔吉鍋美食周
E.鐵板燒美食月
5.多項選擇題冷餐酒會菜單設(shè)計時，其中冷菜可以安排（）等。
A.色拉
B.冷凍
C.肉批
D.甜品
E.湯類
最新試題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價值更高。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題