判斷題鱔魚、鯰魚、鰻魚加工時都要經(jīng)過熟燙的步驟。
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1.單項選擇題油發(fā)后的原料很干脆，必須放在（）中浸泡，去除油分，再用熱水浸軟浸泡使其回軟，最后用清水漂洗。
A.溫水
B.涼水
C.熱水
D.冰水
2.判斷題鱔魚、鯰魚需要熟燙是因為身上黏液較多。
4.判斷題油發(fā)肉皮時需要冷油下鍋。
5.單項選擇題（）位于上腦下方和前蹄膀中間，肉質(zhì)較老，筋膜多，肥瘦相間，吸水性強。
A.夾心肉
B.頸肉
C.五花肉
D.前蹄筋