從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。