單項(xiàng)選擇題餐巾折疊基本技法"推折"法操作時應(yīng)該在（）。

A、較粗糙的桌面上進(jìn)行
B、十分粗糙的桌面上進(jìn)行
C、光滑的盤子或托盤中進(jìn)行
D、對操作的平面沒喲特色要求


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1.單項(xiàng)選擇題以下餐巾折花中沒有使用餐巾折花"推折"法的是（）。

A、鴕鳥
B、白鶴
C、彩蝶紛飛
D、和平鴿

2.單項(xiàng)選擇題下列對餐巾折花中的盤花描述不正確的選項(xiàng)是（）。

A、盤花是中式餐巾折花的一種類型
B、盤花屬于西式餐巾折花
C、盤花有取代中式餐巾折花杯花的趨勢
D、盤花簡潔大方，美觀適用

3.單項(xiàng)選擇題餐巾布有棉織品和化纖織品，兩者的區(qū)別是（）。

A、棉織品比化纖織品吸水性好
B、棉織品比化纖織品的彈性好
C、棉織品比化纖織品的去污性差
D、棉織品比化纖織品造型效果差

4.單項(xiàng)選擇題西餐使用大量的金屬餐具，其中尤以（）品種最多。

A、酒杯
B、刀、叉、匙
C、面包盤
D、調(diào)味用具

5.單項(xiàng)選擇題撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺布法應(yīng)（）。

A、將臺布斜著向前抖動運(yùn)動到位
B、將臺布斜著向空中撒出去
C、將臺布斜著向前撒出去
D、臺布沿正前方向前撒出去