單項選擇題魚翅是軟骨魚類中鯊魚和鰩的（）加工制成。

A.尾鰭和胸鰭
B.背鰭和臀鰭
C.背鰭和腹鰭
D.各部位的鰭


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1.單項選擇題黃鱔是糖尿病患者的食療佳品，因為黃鱔含有（），具有降血糖功效。

A.尼克酸
B.氨基酸
C.核黃素
D.黃鱔素

2.單項選擇題冬蟲夏草的營養(yǎng)價值及藥用價值均很高，多用于食療，最適宜與（）同燉。

A.食用菌類
B.海水魚類
C.淡水魚類
D.雞、鴨、豬肉和牛肉等。

4.單項選擇題在營養(yǎng)配餐過程中，（）是不符合營養(yǎng)配餐的質量標準的。

A.主動配餐，講究烹飪技藝
B.既有營養(yǎng)，又美味好吃
C.根據(jù)中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學的理論與配餐原則，針對健康人群營養(yǎng)需要合理搭配
D.避免把幾大營養(yǎng)素簡單相加

5.單項選擇題關于營養(yǎng)配餐員的職業(yè)特點，下面說法中不正確的是（）。

A.不同于營養(yǎng)師又區(qū)別于廚師
B.不必掌握餐飲業(yè)一般廚師的專業(yè)知識和菜肴制作技藝
C.具有營養(yǎng)師配膳職能能運用營養(yǎng)學基本知識配制符合不同人群營養(yǎng)要求的餐飲品
D.這個新職業(yè)，新工種在未來的中國餐飲業(yè)發(fā)展中將起到舉足輕重的作用。