單項選擇題如果白酒的氧化還原作用過度，酒的質(zhì)量就會（）
A.不變
B.降低
C.提高
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1.單項選擇題醇與醛縮合成某些縮醛，可（）白酒的辛辣味。
A.增加
B.減輕
C.不增加也不減輕
2.單項選擇題為了除去糠醛，讓酒中雜味減少，預(yù)蒸的稻殼需加蓋清蒸（）分鐘以上。
A.20
B.40
C.60
D.80
3.單項選擇題清香型大曲酒傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵期為（）天。
A.17
B.21
C.25
D.29
4.單項選擇題大曲醬香型酒是（）次投料、8輪發(fā)酵、7次烤酒，生產(chǎn)周期較長。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項選擇題以下不屬于糟醅有益成分的為（）。
A.微生物及殘體
B.無機(jī)氮
C.淀粉
D.芳香族化合物
最新試題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題