單項(xiàng)選擇題隨著發(fā)酵期的延長(zhǎng)，糟醅內(nèi)酯的生成要消耗（）
A.水
B.二氧化碳
C.乙醇
D.糖
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1.單項(xiàng)選擇題濃香型大曲酒生產(chǎn)，上甑時(shí)間為45min左右，流酒速度（）kg/min，流酒溫度25℃～35℃時(shí)，酒質(zhì)好、產(chǎn)量多、蒸餾效率高。
A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.3-6
2.單項(xiàng)選擇題上甑操作時(shí)，每端（）撮，探汽一次。
A.5—10
B.10—15
C.15—20
D.25—30
3.單項(xiàng)選擇題糟醅發(fā)酵期過長(zhǎng)的缺點(diǎn)不包含（）
A.出酒率降低
B.糟醅酸度小
C.窖池周轉(zhuǎn)率低
D.糟醅酸度大
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)，酒質(zhì)較好，主要是由于窖內(nèi)發(fā)酵糟經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生各種醇、酸等，然后經(jīng)緩慢的酯化作用而生成（）
A.醛類
B.高級(jí)醇類
C.酯類
D.酚類
5.單項(xiàng)選擇題打量水就是打入糧糟中溫度高于（）℃的一定數(shù)量的熱水。
A.70
B.75
C.80
D.85
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黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
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上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
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酒曲中的微生物種類有哪些？
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濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}