單項選擇題凡設座位、客人圍桌而座，品茶品點心的聚會，均采用（）服務形式。
A.立式
B.托讓式
C.自助式
D.座式
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1.單項選擇題服務員托托盤穿梭服務于客人之間，這種服務又稱（）服務。
A.溫馨
B.托讓式
C.微笑
D.禮貌
2.單項選擇題立式服務的特點，客人可自由走動，（），品茶品點。
A.自助式
B.服務到人
C.立式交談
D.自取自吃
3.單項選擇題凡不設立座位的聚會，均采用（）服務的形式。
A.立式
B.座式
C.跪式
D.自助式
4.單項選擇題茶點配花簽是很有（）的。
A.用處
B.必要
C.研究
D.需要
5.單項選擇題茶點服務要規(guī)格較小，還要（）。
A.方便食用
B.方便攜帶
C.方便打包
D.方便外賣
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
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風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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題型：單項選擇題