碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

糕點方法主要（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。