廚房的通道設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)與噪音處理

制定廚房管理制度必須注意哪些問題？

根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定，架設(shè)梯子的斜度，自上端支點(diǎn)垂直地面至梯腳的水平距離應(yīng)為梯長的（）

冷水解凍

在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

廚房設(shè)計(jì)布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場(chǎng)的設(shè)置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應(yīng)該是（）

清潔程序6個(gè)基本情況

菜品的風(fēng)味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應(yīng)控制在（）

廚房工作空間的比例

確定廚房位置的原則、廚房與餐廳位置安排