根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚(yú)時(shí)，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）

在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

廚房?jī)?nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時(shí)出品相對(duì)較集中的廚房部門，我們可按照以下形式進(jìn)行布局：（）

采購(gòu)人員首先要對(duì)原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

產(chǎn)品質(zhì)量重點(diǎn)控制法

食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

廚房設(shè)計(jì)布局有哪些基本的原則？

熱食明檔、餐廳烹飪操作臺(tái)式廚房工作在餐廳的延伸，對(duì)宣傳餐飲產(chǎn)品、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

廚房的通道設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)與噪音處理

廚房設(shè)計(jì)布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場(chǎng)的設(shè)置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應(yīng)該是（）