名詞解釋產(chǎn)品質(zhì)量重點控制法
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1.單項選擇題優(yōu)秀的廚師長雖然有個性上的差異,但他們往往都有共同的特點,以下各點中不是優(yōu)秀廚師長的特點之一的是()
A.確定并堅持始終一貫的工作標準
B.以誠懇的態(tài)度聽取下屬意見
C.懂得培養(yǎng)、使用、選拔、推薦人才
D.不向下屬通告關(guān)于他們工作的進展情況
2.單項選擇題根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定,架設(shè)梯子的斜度,自上端支點垂直地面至梯腳的水平距離應為梯長的()
A.1/10
B.1/6
C.1/4
D.1/2
3.單項選擇題18、冷菜處方在設(shè)計布局時除應符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設(shè)計配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐時間,并提供出菜便捷的條件外,還應符合的條件是()
A.應具備兩次更衣條件
B.配備足夠的加熱設(shè)備
C.抽排油煙效果要好
D.靠近垃圾臨時存放點
4.單項選擇題根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標準和質(zhì)量管理要求,在加工甲魚時,為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味,應做到()
A.將油脂完全去除
B.將油脂上的污物漂洗干凈
C.將色澤發(fā)暗的油脂剔除
D.用料酒搓摸油脂
5.單項選擇題某飯店供應的扁豆未完全炒熟,客人食用后引起了食物中毒,這是因為()
A.扁豆受細菌污染B
B.扁豆本身含有毒素
C.扁豆中還有致病細菌
D.扁豆受到了有毒化學物質(zhì)的污染
最新試題
采購人員首先要對原料進行感官方面的鑒定,這主要是檢查原料的()
題型:單項選擇題
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