問答題廚房生產(chǎn)過程中，手工制作導(dǎo)致成品質(zhì)量差異的主要因素有哪些？

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2.單項選擇題優(yōu)秀的廚師長雖然有個性上的差異，但他們往往都有共同的特點，以下各點中不是優(yōu)秀廚師長的特點之一的是（）

A.確定并堅持始終一貫的工作標(biāo)準(zhǔn)   
B.以誠懇的態(tài)度聽取下屬意見
  
C.懂得培養(yǎng)、使用、選拔、推薦人才  
D.不向下屬通告關(guān)于他們工作的進展情況

4.單項選擇題18、冷菜處方在設(shè)計布局時除應(yīng)符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設(shè)計配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐時間，并提供出菜便捷的條件外，還應(yīng)符合的條件是（）

A.應(yīng)具備兩次更衣條件    
B.配備足夠的加熱設(shè)備
  
C.抽排油煙效果要好     
D.靠近垃圾臨時存放點

5.單項選擇題根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）

A.將油脂完全去除      
B.將油脂上的污物漂洗干凈
  
C.將色澤發(fā)暗的油脂剔除   
D.用料酒搓摸油脂