單項選擇題優(yōu)秀的廚師長雖然有個性上的差異，但他們往往都有共同的特點，以下各點中不是優(yōu)秀廚師長的特點之一的是（）

A.確定并堅持始終一貫的工作標準   
B.以誠懇的態(tài)度聽取下屬意見
  
C.懂得培養(yǎng)、使用、選拔、推薦人才  
D.不向下屬通告關于他們工作的進展情況


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2.單項選擇題18、冷菜處方在設計布局時除應符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設計配備足夠的冷藏設備、緊靠備餐時間，并提供出菜便捷的條件外，還應符合的條件是（）

A.應具備兩次更衣條件    
B.配備足夠的加熱設備
  
C.抽排油煙效果要好     
D.靠近垃圾臨時存放點

3.單項選擇題根據處方原料加工的規(guī)格標準和質量管理要求，在加工甲魚時，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應做到（）

A.將油脂完全去除      
B.將油脂上的污物漂洗干凈
  
C.將色澤發(fā)暗的油脂剔除   
D.用料酒搓摸油脂

4.單項選擇題某飯店供應的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因為（）

A.扁豆受細菌污染B      
B.扁豆本身含有毒素
  
C.扁豆中還有致病細菌    
D.扁豆受到了有毒化學物質的污染

5.單項選擇題采購人員首先要對原料進行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

A.色澤      
B.香味和味道  
C.外觀形態(tài)    
D.包含以上內容