問(wèn)答題廚房的通道設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)與噪音處理
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菜品的風(fēng)味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應(yīng)控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某飯店供應(yīng)的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因?yàn)椋ǎ?/p>
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下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺評(píng)定出來(lái)的（）
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根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定，架設(shè)梯子的斜度，自上端支點(diǎn)垂直地面至梯腳的水平距離應(yīng)為梯長(zhǎng)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)包含多個(gè)方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質(zhì)量指標(biāo)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個(gè)方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個(gè)方面就是（）
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設(shè)計(jì)主廚房的優(yōu)點(diǎn)及中央廚房的設(shè)計(jì)
題型：?jiǎn)柎痤}
在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行廚房員工招聘的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
墻壁和天花板表面應(yīng)該
題型：?jiǎn)柎痤}