廚房?jī)?nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時(shí)出品相對(duì)較集中的廚房部門(mén)，我們可按照以下形式進(jìn)行布局：（）

清潔程序6個(gè)基本情況

優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)雖然有個(gè)性上的差異，但他們往往都有共同的特點(diǎn)，以下各點(diǎn)中不是優(yōu)秀廚師長(zhǎng)的特點(diǎn)之一的是（）

食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

廚房工作空間的比例

墻壁和天花板表面應(yīng)該

下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺(jué)評(píng)定出來(lái)的（）

根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚(yú)時(shí)，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）

制冰機(jī)風(fēng)險(xiǎn)

應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行廚房員工招聘的方法是（）