菜品的風(fēng)味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應(yīng)控制在（）

制定廚房管理制度必須注意哪些問題？

廚房地面的設(shè)計(jì)對廚房的工作環(huán)境衛(wèi)生狀況顯得尤為重要，廚房的地面既要平整，還要有一定的坡度，其坡度應(yīng)在（）

設(shè)計(jì)主廚房的優(yōu)點(diǎn)及中央廚房的設(shè)計(jì)

按現(xiàn)代廚房中對配份工作的標(biāo)準(zhǔn)與要求，宴會訂單菜肴的配齊應(yīng)在宴席開餐前（）

菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個方面就是（）

冷水解凍

優(yōu)秀的廚師長雖然有個性上的差異，但他們往往都有共同的特點(diǎn)，以下各點(diǎn)中不是優(yōu)秀廚師長的特點(diǎn)之一的是（）

廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)包含多個方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質(zhì)量指標(biāo)是（）

廚房設(shè)計(jì)布局有哪些基本的原則？