制冰機(jī)風(fēng)險(xiǎn)

菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個(gè)方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個(gè)方面就是（）

在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時(shí)，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）

廚房內(nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時(shí)出品相對較集中的廚房部門，我們可按照以下形式進(jìn)行布局：（）

廚房生產(chǎn)過程中，手工制作導(dǎo)致成品質(zhì)量差異的主要因素有哪些？

確定廚房位置的原則、廚房與餐廳位置安排

制定廚房管理制度必須注意哪些問題？

廚房地面的設(shè)計(jì)對廚房的工作環(huán)境衛(wèi)生狀況顯得尤為重要，廚房的地面既要平整，還要有一定的坡度，其坡度應(yīng)在（）

廚房的通道設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)與噪音處理