最新試題
某飯店供應(yīng)的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因?yàn)椋ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房地面的設(shè)計(jì)對(duì)廚房的工作環(huán)境衛(wèi)生狀況顯得尤為重要，廚房的地面既要平整，還要有一定的坡度，其坡度應(yīng)在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行廚房員工招聘的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個(gè)方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個(gè)方面就是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房?jī)?nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時(shí)出品相對(duì)較集中的廚房部門，我們可按照以下形式進(jìn)行布局：（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采購(gòu)人員首先要對(duì)原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
運(yùn)水煙罩是目前新型的環(huán)保抽排煙設(shè)備，其隔油、隔煙除味效果分別可達(dá)到（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定，架設(shè)梯子的斜度，自上端支點(diǎn)垂直地面至梯腳的水平距離應(yīng)為梯長(zhǎng)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷水解凍
題型：名詞解釋
廚房設(shè)計(jì)布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場(chǎng)的設(shè)置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應(yīng)該是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題