問答題某一四星級的飯店，對所供應(yīng)的菜品有嚴格的質(zhì)量規(guī)定和要求，請按標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容制定“麻腐”菜品的標(biāo)準(zhǔn)食譜。
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2.問答題制定廚房管理制度必須注意哪些問題？
4.名詞解釋產(chǎn)品質(zhì)量重點控制法
5.單項選擇題優(yōu)秀的廚師長雖然有個性上的差異，但他們往往都有共同的特點，以下各點中不是優(yōu)秀廚師長的特點之一的是（）
A.確定并堅持始終一貫的工作標(biāo)準(zhǔn)
B.以誠懇的態(tài)度聽取下屬意見
C.懂得培養(yǎng)、使用、選拔、推薦人才
D.不向下屬通告關(guān)于他們工作的進展情況
最新試題
某一四星級的飯店，對所供應(yīng)的菜品有嚴格的質(zhì)量規(guī)定和要求，請按標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容制定“麻腐”菜品的標(biāo)準(zhǔn)食譜。
題型：問答題
廚房工作空間的比例
題型：問答題
采購人員首先要對原料進行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）
題型：單項選擇題
運水煙罩是目前新型的環(huán)保抽排煙設(shè)備，其隔油、隔煙除味效果分別可達到（）
題型：單項選擇題
清潔要求
題型：問答題
根據(jù)所學(xué)知識聯(lián)系實際，分析廚房與宴會預(yù)定部門溝通聯(lián)系的重要性。
題型：問答題
產(chǎn)品質(zhì)量重點控制法
題型：名詞解釋
廚房的通道設(shè)計、照明設(shè)計與噪音處理
題型：問答題
某飯店供應(yīng)的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因為（）
題型：單項選擇題
根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）
題型：單項選擇題