單項選擇題菜肴的特點在制作過程中應通過（）體現(xiàn)出來。
A.口感評判
B.感官檢驗
C.經(jīng)驗判斷
D.經(jīng)驗判斷和感官鑒別
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1.單項選擇題烹調(diào)中的火候有（）層次的意義。
A.一個
B.兩個
C.三個
D.四個
2.單項選擇題通過加熱把原料烹制的鮮美、恰到好處，這是烹調(diào)的最高境界，是（）把握的。
A.很好
B.不好
C.最難
D.都對
3.單項選擇題一般情況下所說的“火候”，指的是（）。
A.不同火候
B.相同火候
C.最佳火候
D.都對
4.單項選擇題靈活掌握（）是中式烹調(diào)師的一項重要基本功。
A.刀工
B.火力
C.配菜
D.火候
5.單項選擇題新鮮牡蠣肉色澤（），光澤明亮，氣味正常，不新鮮的牡蠣肉呈（）或乳紅色，沒有光澤，有異味。
A.稍黑，乳白
B.清白，黑
C.稍黑，黑
D.清白，乳白