單項選擇題牛乳經(jīng)62～65℃、30min保溫的殺菌方式稱為（）
A.低溫殺菌（LTLT）
B.高溫短時間（HTST）
C.超高溫殺菌（UHT）
D.干熱滅菌
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1.單項選擇題小型乳制品生產(chǎn)廠檢驗原料乳酸度最常用的方法是（）
A.濃度95%的酒精和牛乳等量混合
B.濃度80%的酒精和牛乳等量混合
C.濃度68%的酒精和牛乳等量混合
D.濃度50%的酒精和牛乳等量混合
2.單項選擇題用于生產(chǎn)發(fā)酵乳制品的原料乳的必檢指標是（）
A.農藥殘留檢驗
B.酸度檢驗
C.細菌數(shù)檢驗
D.抗生物質殘留檢驗
3.單項選擇題在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時，為了消除菌種生產(chǎn)的不良有害因素，有必要進行下列哪一項檢驗（）
A.酒精檢驗
B.比重或密度檢驗
C.細菌數(shù)檢驗
D.抗生物質殘留檢驗
4.單項選擇題乳品廠收購回來的原料乳來不及加工，應進行貯藏的最佳方法是（）
A.－15℃的凍藏
B.4℃的低溫冷藏
C.0～－1℃的半凍藏
D.63℃，30min殺菌后常溫貯藏
5.單項選擇題為了保證原料乳的質量，原料乳冷卻和冷藏的工藝參數(shù)是（）
A.4℃，48小時內必須加工
B.4℃，7天內必須加工
C.4℃，15天內必須加工
D.10℃，6天內必須加工