單項選擇題凍結(jié)食品解凍時，（）融化成水變成液汁流出來。
A.水分
B.水封
C.維生素
D.冰晶
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1.單項選擇題食品中冰晶升華后留存的細(xì)微空穴大大增加了凍結(jié)，食品與空氣的接觸面積。在氧氣的作用下，食品中的（）。
A.二氧化碳
B.脂肪氧化酸敗
C.蛋白質(zhì)變性
D.碳水化合物合成
2.單項選擇題水果、蔬菜類失去新鮮飽滿的外觀，當(dāng)減重達(dá)到5%時，水果、蔬菜會出現(xiàn)明顯的（）現(xiàn)象。
A.凋萎
B.干癟
C.萎縮
D.漲發(fā)
3.單項選擇題食品中水分減少后，造成重量損失，俗稱（）。
A.損耗
B.干癟
C.干耗
D.風(fēng)干
4.單項選擇題生鮮食品：畜、禽、水產(chǎn)品宰殺后初加工產(chǎn)品，它們看上去“死了”，但細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，酶活性仍然存在，進行著（）。
A.有氧呼吸
B.無氧呼吸
C.人工呼吸
D.機器輔助
5.單項選擇題呼吸作用是營養(yǎng)物在一系列酶參與的（）。
A.微生物氧化
B.無氧
C.生物氧化
D.碳化