單項選擇題食品中水分減少后，造成重量損失，俗稱（）。
A.損耗
B.干癟
C.干耗
D.風(fēng)干
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1.單項選擇題生鮮食品：畜、禽、水產(chǎn)品宰殺后初加工產(chǎn)品，它們看上去“死了”，但細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，酶活性仍然存在，進(jìn)行著（）。
A.有氧呼吸
B.無氧呼吸
C.人工呼吸
D.機(jī)器輔助
2.單項選擇題呼吸作用是營養(yǎng)物在一系列酶參與的（）。
A.微生物氧化
B.無氧
C.生物氧化
D.碳化
3.單項選擇題葉菜、莖菜、動物肌肉、鮮乳等，它們的營養(yǎng)依賴于活的（）。
A.動物
B.生物
C.空氣
D.氧氣
4.單項選擇題失去生物活性，貯藏性能較差，容易腐敗變質(zhì)，統(tǒng)稱為（）。
A.腐敗食品
B.易腐食品
C.尸僵食品
D.冷凍食品
5.單項選擇題水果、蔬菜、糧食、鮮蛋等具有生命活動，故又稱為（）。
A.鮮活食品
B.冷凍食品
C.冷藏食品
D.人工食品
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題