單項(xiàng)選擇題水果、蔬菜、糧食、鮮蛋等具有生命活動，故又稱為（）。
A.鮮活食品
B.冷凍食品
C.冷藏食品
D.人工食品
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1.多項(xiàng)選擇題根據(jù)食品來源，我們將食品分為（）和（）兩大類。
A.天然性食品
B.加工性食品
C.人工食品
D.快餐食品
2.單項(xiàng)選擇題酒中碳鏈比乙醇長的高級醇混合物稱為（）。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量為0.15g/100ml。
A.雜醇油
B.乙醇油
C.菜油
D.豆油
3.單項(xiàng)選擇題許多種水果pH較低（<4.5），其腐敗主要由（）引起。
A.有氧
B.無氧
C.真菌
D.細(xì)菌
4.單項(xiàng)選擇題豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，水分含量較高，是（）生長繁殖的理想基質(zhì)。
A.微生物
B.細(xì)菌
C.病毒
D.黃嘌呤
5.單項(xiàng)選擇題禽肉在-23～-18℃條件下凍藏，可儲藏（）。
A.1-2月
B.5-6月
C.4-10月
D.1-2年
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題