單項選擇題呼吸作用是營養(yǎng)物在一系列酶參與的（）。
A.微生物氧化
B.無氧
C.生物氧化
D.碳化
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1.單項選擇題葉菜、莖菜、動物肌肉、鮮乳等，它們的營養(yǎng)依賴于活的（）。
A.動物
B.生物
C.空氣
D.氧氣
2.單項選擇題失去生物活性，貯藏性能較差，容易腐敗變質，統(tǒng)稱為（）。
A.腐敗食品
B.易腐食品
C.尸僵食品
D.冷凍食品
3.單項選擇題水果、蔬菜、糧食、鮮蛋等具有生命活動，故又稱為（）。
A.鮮活食品
B.冷凍食品
C.冷藏食品
D.人工食品
4.多項選擇題根據(jù)食品來源，我們將食品分為（）和（）兩大類。
A.天然性食品
B.加工性食品
C.人工食品
D.快餐食品
5.單項選擇題酒中碳鏈比乙醇長的高級醇混合物稱為（）。我國食品安全標準限量為0.15g/100ml。
A.雜醇油
B.乙醇油
C.菜油
D.豆油
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題