單項選擇題食品中冰晶升華后留存的細微空穴大大增加了凍結(jié)，食品與空氣的接觸面積。在氧氣的作用下，食品中的（）。
A.二氧化碳
B.脂肪氧化酸敗
C.蛋白質(zhì)變性
D.碳水化合物合成
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1.單項選擇題水果、蔬菜類失去新鮮飽滿的外觀，當(dāng)減重達到5%時，水果、蔬菜會出現(xiàn)明顯的（）現(xiàn)象。
A.凋萎
B.干癟
C.萎縮
D.漲發(fā)
2.單項選擇題食品中水分減少后，造成重量損失，俗稱（）。
A.損耗
B.干癟
C.干耗
D.風(fēng)干
3.單項選擇題生鮮食品：畜、禽、水產(chǎn)品宰殺后初加工產(chǎn)品，它們看上去“死了”，但細胞結(jié)構(gòu)完整，酶活性仍然存在，進行著（）。
A.有氧呼吸
B.無氧呼吸
C.人工呼吸
D.機器輔助
4.單項選擇題呼吸作用是營養(yǎng)物在一系列酶參與的（）。
A.微生物氧化
B.無氧
C.生物氧化
D.碳化
5.單項選擇題葉菜、莖菜、動物肌肉、鮮乳等，它們的營養(yǎng)依賴于活的（）。
A.動物
B.生物
C.空氣
D.氧氣