什么是焦糖化褐變？

酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）

做滋味重組和消除實驗需建立在（）基礎(chǔ)上。

以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）

凝膠滲透色譜的分離原理是（）

高效液相色譜的分離原理是（）

滋味稀釋分析通過以下哪個指標可以對滋味物質(zhì)的貢獻度進行排序？（）

非酶褐變的控制因素有哪些？

牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）

哪個選項是多酚氧化酶的作用？（）