多項選擇題小麥蛋白中能與水混勻形成高黏彈性的面筋蛋白的是（）

A.麥醇溶蛋白
B.膠原蛋白
C.麥谷蛋白
D.酪蛋白


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題肌漿蛋白質(zhì)包括（）

A.肌溶蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌紅蛋白
D.肌球蛋白

2.多項選擇題食品加工中利用蛋白質(zhì)的變性可以（）

A.制成豆腐
B.制作酸乳
C.制作腌蛋
D.加熱蒸煮殺菌

3.多項選擇題下面物質(zhì)能使蛋白質(zhì)沉淀的有（）

A.丙酮
B.乙醇
C.甲醇
D.硫酸銨

4.多項選擇題在食品工業(yè)中，可以利用蛋白質(zhì)的膠凝作用（）

A.形成固態(tài)粘彈性凝膠
B.增稠
C.提高食品顆粒的粘結(jié)性
D.改變食品的風(fēng)味

5.多項選擇題下面措施能提高蛋白質(zhì)的水化作用的有（）

A.低濃度鹽溶液
B.高難度鹽溶液
C.調(diào)至等電點
D.遠離等電點