單項選擇題隨著果膠的使用，凝固便發(fā)生在（）。
A.被加熱的時候
B.受攪拌的時候
C.冷卻之時
D.正在濃縮的時候
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1.單項選擇題為能得到合適的果膠凝膠體，最合適的pH值為（）。
A.≤3.0
B.3.0～3.3
C.3.4～3.6
D.≥3.6
2.單項選擇題某地區(qū)大氣壓力為760mmHg，假設(shè)罐頭內(nèi)壓為300mmHg，則其真空度為（）。
A.760mmHg
B.300mmHg
C.460mmHg
D.以上都不對
3.單項選擇題蔬菜腌制過程中，（）菌是必須防止的腐敗菌。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.丁酸菌
4.單項選擇題罐頭密封時其卷邊疊接率應(yīng)達(dá)到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
5.單項選擇題糖水水果罐頭的開罐糖度一般為（）。
A.8-12%
B.10-14%
C.14-18%
D.18-20%
最新試題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題