單項(xiàng)選擇題炸牛排時(shí)需將已選取的牛肉放在案板上切成片，并用（）把肉拍散。
A.針錘
B.釘錘
C.肉錘
D.刀背
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1.單項(xiàng)選擇題炸牛排通常選取（）部位。
A.牛里脊
B.牛外脊
C.云花腱
D.牛眼肉
2.單項(xiàng)選擇題冷湯爽口、開胃、刺激食欲，食用溫度以（）為宜。
A.0-5°
B.0-10°
C.1-5°
D.1-10°
3.多項(xiàng)選擇題奶油元蛤湯的原料包含（）。
A.圓蔥
B.胡蘿卜
C.青豆
D.毛蚶
4.單項(xiàng)選擇題熬煮忌廉白菌湯時(shí)由于添加了（），所以汁中間有棕紅色特性。
A.奶油湯
B.口蘑片
C.面包丁
D.鮮牛奶
5.單項(xiàng)選擇題烹制元蔥湯時(shí)，添入牛清湯、油面、香葉等配料后需煮（）分鐘方可出鍋。
A.15
B.20
C.35
D.45
最新試題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題