單項選擇題炸牛排通常選?。ǎ┎课?。
A.牛里脊
B.牛外脊
C.云花腱
D.牛眼肉
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1.單項選擇題冷湯爽口、開胃、刺激食欲，食用溫度以（）為宜。
A.0-5°
B.0-10°
C.1-5°
D.1-10°
2.多項選擇題奶油元蛤湯的原料包含（）。
A.圓蔥
B.胡蘿卜
C.青豆
D.毛蚶
3.單項選擇題熬煮忌廉白菌湯時由于添加了（），所以汁中間有棕紅色特性。
A.奶油湯
B.口蘑片
C.面包丁
D.鮮牛奶
4.單項選擇題烹制元蔥湯時，添入牛清湯、油面、香葉等配料后需煮（）分鐘方可出鍋。
A.15
B.20
C.35
D.45
5.單項選擇題主配料翻炒后添入準備的清湯，燉（）小時左右，湯熟后放入芹菜碎、加入調(diào)料攪拌后裝入容器即可出鍋羅宋湯。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
