單項選擇題湯糊茸膠基本特征是（）。
A.茸膠中水分少、呈稀糊狀
B.茸膠中水分多、呈稠糊狀
C.茸膠中水分少、呈稠糊狀
D.茸膠中水分多、呈稀糊狀
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1.單項選擇題粵菜“東江魚丸湯”的魚丸是屬于茸膠分類中的（）。
A.嫩質茸膠
B.軟質茸膠
C.硬質茸膠
D.湯糊茸膠
2.單項選擇題軟質茸膠基本特征是（）。
A.料形小、摻水多
B.料形大、摻水多
C.料形大、摻水少
D.料形小、摻水少
3.單項選擇題茸膠分類方法有多種，其中粗茸膠是屬于按（）分類。
A.原料
B.顆粒大小
C.彈性
D.稀稠
4.單項選擇題茸膠不同地區(qū)有不同稱謂，下列不屬于其稱謂的是（）。
A.締子
B.料子
C.蹄子
D.泥子
5.單項選擇題制作魚肉凍時，一般采用（）方法。
A.蒸制
B.熬制
C.烤制
D.焗制