禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。