單項(xiàng)選擇題下列屬于苦味食品的功能性質(zhì)的是（）
A.提神醒腦，消除疲勞
B.增加苦味
C.排毒解毒
D.調(diào)節(jié)酸堿平衡
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1.單項(xiàng)選擇題與天然來(lái)源的甜味劑相比，不屬于化學(xué)合成的甜味劑優(yōu)點(diǎn)的是（）
A.不會(huì)引起齲齒
B.甜味不夠純正
C.價(jià)格便宜
D.不參與機(jī)體代謝
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于甜味劑的作用的是（）
A.不良風(fēng)味的掩飾
B.提供能量
C.好吃
D.風(fēng)味的調(diào)節(jié)與增強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題在較低的溫度范圍內(nèi)，溫度對(duì)下列哪種糖的甜度影響最大？（）
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.乳糖
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什么是滋味消除？
題型：?jiǎn)柎痤}
非酶褐變的控制因素有哪些？
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做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
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以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
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滋味稀釋分析通過(guò)以下哪個(gè)指標(biāo)可以對(duì)滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是焦糖化褐變？
題型：?jiǎn)柎痤}
試說(shuō)明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型：?jiǎn)柎痤}