你可能感興趣的試題

單項選擇題
下列不屬于甜味劑的作用的是（）
A.不良風味的掩飾
B.提供能量
C.好吃
D.風味的調(diào)節(jié)與增強
單項選擇題
在較低的溫度范圍內(nèi)，溫度對下列哪種糖的甜度影響最大？（）
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.乳糖
填空題
鮮味劑按照化學成分可分為（）型鮮味劑、（）型鮮味劑、（）型鮮味劑和復(fù)合鮮味劑。
答案：氨基酸；核苷酸；有機酸
填空題
鹽按添加物分類可分為（）、（）。
答案：營養(yǎng)鹽；調(diào)味鹽
填空題
鹽按加工工藝可分為（）、（）、（）。
答案：粗鹽；洗滌鹽；再制鹽
填空題
甜味物質(zhì)上的AH/B單元可和味覺感受器上的AH/B單元形成（）鍵結(jié)合繼而對味神經(jīng)產(chǎn)生刺激而產(chǎn)生甜味。
答案：氫鍵
填空題
美國學者夏倫貝格爾在1967年提出的解釋物質(zhì)呈甜味的理論是（）理論。
答案：AH/B
填空題
電生理學研究表明，呈（）和（）的物質(zhì)是通過離子專用通道透過味覺細胞的。而呈（）、（）和（）的物質(zhì)卻是結(jié)合在細胞表面的受體上的。
答案：咸味；酸味；甜味；苦味；鮮味
名詞解釋
鮮味劑的協(xié)同效應(yīng)
答案：
核苷酸型鮮味劑與氨基酸型鮮味劑混合使用時其鮮味特性不是簡單的疊加，而是具有相乘的增味效果，這種現(xiàn)象稱為鮮味劑的協(xié)同效應(yīng)。
問答題
【簡答題】簡述風味化學研究的意義。
答案：1.可以使貯藏加工后的食品恢復(fù)新鮮風味；
2.可應(yīng)用于配制風味食物或生產(chǎn)新型食品；
3.推測風味形成的機...

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與天然來源的甜味劑相比，不屬于化學合成的甜味劑優(yōu)點的是（）

你可能感興趣的試題

下列不屬于甜味劑的作用的是（）

在較低的溫度范圍內(nèi)，溫度對下列哪種糖的甜度影響最大？（）

鮮味劑按照化學成分可分為（）型鮮味劑、（）型鮮味劑、（）型鮮味劑和復(fù)合鮮味劑。

鹽按添加物分類可分為（）、（）。

鹽按加工工藝可分為（）、（）、（）。

甜味物質(zhì)上的AH/B單元可和味覺感受器上的AH/B單元形成（）鍵結(jié)合繼而對味神經(jīng)產(chǎn)生刺激而產(chǎn)生甜味。

美國學者夏倫貝格爾在1967年提出的解釋物質(zhì)呈甜味的理論是（）理論。

電生理學研究表明，呈（）和（）的物質(zhì)是通過離子專用通道透過味覺細胞的。而呈（）、（）和（）的物質(zhì)卻是結(jié)合在細胞表面的受體上的。

鮮味劑的協(xié)同效應(yīng)

【簡答題】簡述風味化學研究的意義。

與天然來源的甜味劑相比，不屬于化學合成的甜味劑優(yōu)點的是（）

你可能感興趣的試題

下列不屬于甜味劑的作用的是（）

在較低的溫度范圍內(nèi)，溫度對下列哪種糖的甜度影響最大？（）

鮮味劑按照化學成分可分為（）型鮮味劑、（）型鮮味劑、（）型鮮味劑和復(fù)合鮮味劑。

鹽按添加物分類可分為（）、（）。

鹽按加工工藝可分為（）、（）、（）。

甜味物質(zhì)上的AH/B單元可和味覺感受器上的AH/B單元形成（）鍵結(jié)合繼而對味神經(jīng)產(chǎn)生刺激而產(chǎn)生甜味。

美國學者夏倫貝格爾在1967年提出的解釋物質(zhì)呈甜味的理論是（）理論。

電生理學研究表明，呈（）和（）的物質(zhì)是通過離子專用通道透過味覺細胞的。而呈（）、（）和（）的物質(zhì)卻是結(jié)合在細胞表面的受體上的。

鮮味劑的協(xié)同效應(yīng)

【簡答題】簡述風味化學研究的意義。

與天然來源的甜味劑相比，不屬于化學合成的甜味劑優(yōu)點的是（）

在較低的溫度范圍內(nèi)，溫度對下列哪種糖的甜度影響最大？（）

鮮味劑按照化學成分可分為（）型鮮味劑、（）型鮮味劑、（）型鮮味劑和復(fù)合鮮味劑。

鹽按添加物分類可分為（）、（）。

鹽按加工工藝可分為（）、（）、（）。

甜味物質(zhì)上的AH/B單元可和味覺感受器上的AH/B單元形成（）鍵結(jié)合繼而對味神經(jīng)產(chǎn)生刺激而產(chǎn)生甜味。

美國學者夏倫貝格爾在1967年提出的解釋物質(zhì)呈甜味的理論是（）理論。

電生理學研究表明，呈（）和（）的物質(zhì)是通過離子專用通道透過味覺細胞的。而呈（）、（）和（）的物質(zhì)卻是結(jié)合在細胞表面的受體上的。

【簡答題】簡述風味化學研究的意義。