單項(xiàng)選擇題（）是抑制微生物、蟲(chóng)害、大米自身生化變化所引劣變的重要措施。
A.低溫
B.低濕
C.高溫
D.熱輻射
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1.單項(xiàng)選擇題精米的VB1、VB2含量只有糙米的（）
A.1/3
B.1/4
C.1/8
D.1/9
2.單項(xiàng)選擇題咖喱能促進(jìn)唾液和（）的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。
A.胰液
B.胃液
C.組織液
D.膽汁
3.單項(xiàng)選擇題八角提取的（）對(duì)細(xì)菌有致死作用。
A.莽草酸
B.植酸
C.氨基酸
D.苯丙氨酸
4.單項(xiàng)選擇題海蜇容易受到嗜鹽菌的污染，因此涼拌海蜇操作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，最好用清水加醋浸泡去鹽、礬，再加醋調(diào)味，以預(yù)防（）食物中毒。
A.沙門(mén)菌屬
B.有毒動(dòng)植物
C.副溶血性弧菌
D.大腸桿菌
5.單項(xiàng)選擇題蠔油因含有較多的（），而使得鮮味更加濃醇并具有味的持久性。
A.脂肪
B.無(wú)機(jī)鹽
C.糖原
D.蛋白質(zhì)
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豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
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禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
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下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
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下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
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哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
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澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
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下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題