單項(xiàng)選擇題用咸牛舌為主料，制作的沙拉是（）。
A.什錦沙拉
B.廚師沙拉
C.華道夫沙拉
D.愷撒沙拉
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1.單項(xiàng)選擇題制作西餐中的沙司時(shí)，需要添加法香碎（）。
A.蛋黃醬
B.千島汁
C.雞尾汁
D.奶酪汁
2.單項(xiàng)選擇題一般在西餐制作白色油面醬時(shí)，蒸油與面粉的比例為（）。
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.1：3
3.單項(xiàng)選擇題在西餐的濃湯中，（）又稱為忌廉湯。
A.奶油湯
B.菜蓉湯
C.蝦貝濃湯
D.雜燴濃湯
4.單項(xiàng)選擇題下列西餐菜品中，沒有采用疊卷方法的是（）。
A.黃油雞
B.白菜卷
C.法式牛肉卷
D.煎餅卷
5.單項(xiàng)選擇題在制作“橄欖土豆“時(shí)，采用（）。
A.剞刀法
B.旋刀法
C.斜刀法
D.直刀法
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紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。
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在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
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長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
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因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
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