單項(xiàng)選擇題

制作西餐中的沙司時(shí)，需要添加法香碎（）。

A.蛋黃醬
B.千島汁
C.雞尾汁
D.奶酪汁

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單項(xiàng)選擇題
一般在西餐制作白色油面醬時(shí)，蒸油與面粉的比例為（）。
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.1：3
單項(xiàng)選擇題
在西餐的濃湯中，（）又稱為忌廉湯。
A.奶油湯
B.菜蓉湯
C.蝦貝濃湯
D.雜燴濃湯
單項(xiàng)選擇題
下列西餐菜品中，沒有采用疊卷方法的是（）。
A.黃油雞
B.白菜卷
C.法式牛肉卷
D.煎餅卷
單項(xiàng)選擇題
在制作“橄欖土豆“時(shí)，采用（）。
A.剞刀法
B.旋刀法
C.斜刀法
D.直刀法
單項(xiàng)選擇題
牛楠不適宜烹調(diào)的方法是（）
A.煎
B.燴
C.煮
D.燉
單項(xiàng)選擇題
在西餐菜肴制作的過程中，（）不是“三大法寶”之一。
A.胡蘿卜
B.西芹
C.洋蔥
D.法香
問答題
【簡答題】怎樣才能成為一名合格的西餐廚房廚師呢？
答案：①積極進(jìn)取的工作態(tài)度
要成為一名合格的職業(yè)廚師，您必須擁有自信的工作信念，對工作嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真并不等于無法從中獲得樂趣...
問答題
【簡答題】簡述意式、法式和美式西餐的特點(diǎn)。
答案：意大利菜肴：最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。...
問答題
【簡答題】什么叫油導(dǎo)熱法，主要有哪幾種形式，試舉例？
答案：以煎盤、炸鍋等器皿根據(jù)不同菜肴放適量的油，在火上把油加熱后下入原料，根據(jù)不同的原料利用不同的油溫將食物制熟。油溫一般分為...
問答題
【簡答題】簡述西餐菜肴裝盤特點(diǎn)。
答案：
1）主次分明，和諧統(tǒng)一
2）幾何造型，簡潔明快
3）立體表現(xiàn)，空間發(fā)展
4）講究破規(guī)
5）講究變異
6）盤飾點(diǎn)綴，回歸自然