你可能感興趣的試題

問答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣才能成為一名合格的西餐廚房廚師呢？
答案：①積極進(jìn)取的工作態(tài)度
要成為一名合格的職業(yè)廚師，您必須擁有自信的工作信念，對(duì)工作嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真并不等于無(wú)法從中獲得樂趣...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述意式、法式和美式西餐的特點(diǎn)。
答案：意大利菜肴：最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫油導(dǎo)熱法，主要有哪幾種形式，試舉例？
答案：以煎盤、炸鍋等器皿根據(jù)不同菜肴放適量的油，在火上把油加熱后下入原料，根據(jù)不同的原料利用不同的油溫將食物制熟。油溫一般分為...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述西餐菜肴裝盤特點(diǎn)。
答案：
1）主次分明，和諧統(tǒng)一
2）幾何造型，簡(jiǎn)潔明快
3）立體表現(xiàn)，空間發(fā)展
4）講究破規(guī)
5）講究變異
6）盤飾點(diǎn)綴，回歸自然
名詞解釋
咖喱
答案：是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。
判斷題
牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭像食指一般細(xì)，邊上的肉也由厚到薄。
答案：正確
判斷題
科學(xué)的解凍方法是將冷凍的畜肉，禽肉類等食物發(fā)放在冷水中浸泡或放在2-4℃的地方，使其自然解凍。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
現(xiàn)代西餐廚房中食用的肉類原料往往是經(jīng)過加工的帶骨的或去骨的，整片的活分割成小塊的凍肉或鮮肉。
答案：正確
判斷題
西餐調(diào)味料眾多，其中西餐香料與烹調(diào)用的酒有很高的食用價(jià)值。
答案：正確
判斷題
凡是由葡萄經(jīng)過蒸餾和陳釀工藝制成的蒸餾酒或由葡萄皮渣經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾工藝制成的酒，都統(tǒng)稱為葡萄酒。
答案：錯(cuò)誤

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在西餐菜肴制作的過程中，（）不是“三大法寶”之一。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述西餐菜肴裝盤特點(diǎn)。

咖喱

牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭像食指一般細(xì)，邊上的肉也由厚到薄。

科學(xué)的解凍方法是將冷凍的畜肉，禽肉類等食物發(fā)放在冷水中浸泡或放在2-4℃的地方，使其自然解凍。

現(xiàn)代西餐廚房中食用的肉類原料往往是經(jīng)過加工的帶骨的或去骨的，整片的活分割成小塊的凍肉或鮮肉。

西餐調(diào)味料眾多，其中西餐香料與烹調(diào)用的酒有很高的食用價(jià)值。

凡是由葡萄經(jīng)過蒸餾和陳釀工藝制成的蒸餾酒或由葡萄皮渣經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾工藝制成的酒，都統(tǒng)稱為葡萄酒。

在西餐菜肴制作的過程中，（）不是“三大法寶”之一。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述意式、法式和美式西餐的特點(diǎn)。

【簡(jiǎn)答題】什么叫油導(dǎo)熱法，主要有哪幾種形式，試舉例？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述西餐菜肴裝盤特點(diǎn)。

咖喱

牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭像食指一般細(xì)，邊上的肉也由厚到薄。

科學(xué)的解凍方法是將冷凍的畜肉，禽肉類等食物發(fā)放在冷水中浸泡或放在2-4℃的地方，使其自然解凍。

現(xiàn)代西餐廚房中食用的肉類原料往往是經(jīng)過加工的帶骨的或去骨的，整片的活分割成小塊的凍肉或鮮肉。

西餐調(diào)味料眾多，其中西餐香料與烹調(diào)用的酒有很高的食用價(jià)值。

凡是由葡萄經(jīng)過蒸餾和陳釀工藝制成的蒸餾酒或由葡萄皮渣經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾工藝制成的酒，都統(tǒng)稱為葡萄酒。

在西餐菜肴制作的過程中，（）不是“三大法寶”之一。

【簡(jiǎn)答題】怎樣才能成為一名合格的西餐廚房廚師呢？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述意式、法式和美式西餐的特點(diǎn)。

【簡(jiǎn)答題】什么叫油導(dǎo)熱法，主要有哪幾種形式，試舉例？

牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭像食指一般細(xì)，邊上的肉也由厚到薄。

科學(xué)的解凍方法是將冷凍的畜肉，禽肉類等食物發(fā)放在冷水中浸泡或放在2-4℃的地方，使其自然解凍。

現(xiàn)代西餐廚房中食用的肉類原料往往是經(jīng)過加工的帶骨的或去骨的，整片的活分割成小塊的凍肉或鮮肉。

西餐調(diào)味料眾多，其中西餐香料與烹調(diào)用的酒有很高的食用價(jià)值。

凡是由葡萄經(jīng)過蒸餾和陳釀工藝制成的蒸餾酒或由葡萄皮渣經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾工藝制成的酒，都統(tǒng)稱為葡萄酒。